坏蛋冰淇淋
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前几日，小编收到这样一条养身微信：“三伏天是冬病夏治的最好时机。大家切记：不吃寒凉食物、拒绝一切冰镇饮品，坚持在伏天喝热水，会把体内多年深入骨隨的寒气逼出来……”
真的假的？拒绝一切冰镇饮品？冰淇淋、吊带裙、人字拖，这些可是活色生香的夏日标配啊！
那么冰淇淋到底能不能吃？作为一名中医小白，对咱们博大精深的国医向来不敢妄言。但是作为一名专业的疾控人员，我有义务让你知道可能隐藏在冰淇淋中的一种不怕冷的危险分子——李斯特菌！
怎么又双叒叕来个新病菌？
很多人对于李斯特菌这个名字感到非常陌生，事实上，它离我们的生活并不遥远，在泥土、植物、动物饲料以及人类和动物的粪便中都可以找到它的身影。也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染我们的食品，进而引起人类的食源性疾病。
哪些食物最容易被污染？
李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。美国疾控中心提示，以下食物存在李斯特菌污染风险：
用未经高温消毒的生乳制作的奶酪
未经杀菌的蛋黄酱
提前做好、存放时间较长的三明治
未完全煮熟的豆芽
外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉
美食不分国界，李斯特菌污染食物的问题当然也不分国界。我国曾在11个省市抽检的生肉、熟肉、生奶、冰淇淋等7类食品中发现了受到李斯特菌污染的样品，其中生肉的污染最多见。
冰淇淋中为何有李斯特菌？
冰淇淋一般都是冷冻保存的，而在我们的常识中低温冷冻条件是不利于细菌生存的，那么为何冰淇淋中还会检出李斯特菌呢？这是因为，李斯特菌不怕冷，即使在低至零度的冷藏温度下仍可以缓慢生长。
菌从何而来？关于冰淇淋中李斯特菌的来历，一种可能是生产原料受到污染（比如牛奶），后期杀菌不严，导致细菌进入最终产品；此外，在冰淇淋生产的过程中，一些环节也可能造成李斯特菌污染，曾经中山市出入境检验检疫局就在冷饮制品生产车间的天花板进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大，易产生冷凝水，这些冷凝水经风力在空气中扩散，可能将细菌带入产品中。
李斯特菌有多危险？
以上小编列出的容易被污染的食品，你有没有中招啊？是不是开始惴惴不安啦？别紧张，并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病。但是在发病的人群中，李斯特菌却可能带来相当严重甚至致命的后果
什么？吃个冰淇淋也可能致病？总部位于美国得克萨斯州的蓝铃公司曾是美国第三大冰淇淋厂商，2014年销售额接近10亿美元。2015年4月9日，美国两个州至少8人因为吃过蓝铃公司生产的冰激凌产品后，感染李斯特杆菌而患病就医，甚至导致3人死亡。之后调查发现，蓝铃公司在冰激凌制作过程中使用的设备，疑被李斯特杆菌污染。
李斯特菌病的患者通常会在进食受污染食物后3-70天内出现症状，包括类似感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、便秘、头痛及持续发烧，严重的感染个案可能出现败血症和脑膜炎，危及生命。
李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、老年人和其他免疫力较低的人群（如艾滋病、糖尿病、癌症患者）。孕妇感染李斯特菌之后本人可能并不会出现严重的症状，但细菌可能通过胎盘传染胎儿，造成流产、败血症、初生婴儿脑膜炎等严重后果。
何如避免李斯特菌感染？
在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。做饭时，保持清洁，生熟分开，保证食物彻底加热（60℃~70℃经5~20分钟可杀灭），并使用安全的水和原材料。
在食物选择方面，要避免饮用未经杀菌处理的生奶，或进食未经杀菌处理的乳制品。孕妇、老年人和其他免疫力较低的人群应避免进食高风险食物，包括冰淇淋。要在冷藏条件好的规范销售点购买那些易被李斯特菌污染的食品，要选择有质量保障的品牌厂商生产的产品。同时，要注意即食预包装食品的保质期，按照贮存要求存放。
妥善贮存食物也很重要。特别提醒，冰箱不是保险箱，更不是保鲜箱。近三分之二的李斯特菌感染者被证实他们家里的冰箱中都有李斯特菌。因此，要定期对冰箱进行清理、消毒。存放在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品也要充分加热后再食用。
作者：张斯钰
编辑：周娟
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