炸酱面菜码
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炸酱面
说到老北京炸酱面，我家夏天吃的最多，妈妈总说，天越热越要吃热面，这样才不会伤肠胃，而且吃出一身热汗就相当于给身体排毒了，所以，凉面在我家餐桌上出现的频率有限，反而是这道酱汁油亮香气浓郁的炸酱面最受欢迎，几十年都不曾吃腻过。吃过无数种面，最爱还是它。炸酱面的精髓在于这酱怎么做，看似复杂，实则相当简单，跟着菜谱做上一次，你也能学会老北京炸酱面的做法。
准备食材：
肉馅300克、甜面酱、红萝卜1根、黄瓜1根、香芹一棵、盐、大葱、生粉、花椒。
烹饪步骤：
1、我喜欢吃肉，所以肉会着重调味，打一个鸡蛋使肉嫩滑，放入半勺老抽上色，四分之一勺盐和鸡精调味，肉馅不用搅太细腻，有肉粒的层次感才好吃，抓匀准备烧油炒香
2、葱提前切好，放入油中炸香，放入肉馅炒熟，油不要放太多，不然很腻并且后面炒面酱的时候会和面酱融合不均匀
3、炒到这个颜色放面酱
4、面酱可以根据油的多少，家里多少人吃来放，油太多了就多放些，毕竟面酱只是吃个味道啦，后面如果家里口重，可以额外再放一点盐，如果口清可以不放，面酱本身也有盐分
5、准备煮面啦，可以在炸酱之前就先烧水，炸酱很快的，一个人一块钱面足够啦，水开放绿叶菜，可以当菜码，如果有黄瓜的可以不放
6、捞出熟的菜叶放面条，注意搅拌不要粘锅
7、拿出两个鸡蛋煎熟，糖心蛋最好！撒①点点盐，配上吸满酱汁的面，绝配！如果有人嫌煎蛋腻也可以焯蔬菜时放，煮面也不要捞，最后面好了再一起出来，也是糖心
8、好看又好吃！
【小贴士】：
1、肉要多放些，一定要选择五花肉才会香。
2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3：1左右，如果混合均匀的酱略稠，可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱，需要提前用清水把它澥开，然后才能与甜面酱混合。
3、熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。
4、炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。虽然是个女子，但也喜欢吃面时来两瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。
5、这炸好的酱，喷香喷香的，但可别贪多，不然这面指定会咸，因为这黄酱和甜面酱都咸，所以这道炸酱就不用放盐的。
6、面条煮好之后可以过一次清水，可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。
